Sappige spareribs die van het bot vallen, ik ben ervan.
Verwarm de bbq naar 150 graden en zorg dat het vlees indirect wordt verwarmd.
Voor de smaak kan je een blok appelhout bij de kooltjes leggen. Zorg dat het blokje dan aan de rand ligt, dus niet direct in de fik vliegt.
Zorg voor een druipbak met water die het vet van de spareribs kan opvangen. Er moet water in, anders gaat het vet verbranden en dat zorgt voor een bittere smaak.
Dit recept gaat om 3 onvliesde spareribs door de helft gesneden (dus 6 stuks in totaal). Vraag de slager om te ontvliezen. Je kan het ook zelf doen, ik vind het een rotklus.
De marinade:
- 1 rode ui gesnipperd
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 2 theelepels uienpoeder
- 1 halve theelepel nootmuskaat
- chilivlokken naar smaak (als je van pittig houdt: veel)
- 1 theelepel kaneel
- 5 kruidnagels
- peper en zout
vermaal de droge kruiden in een vijzel en voeg er dan:
- zonnebloemolie
- azijn
- de sap van 1 citroen aan toe
- en 3 geplette en gesnipperde knoflooktenen
Smeer de spareribs er goed mee in. Stop ze in een bak waar ze nog een beetje in de marinade kunnen liggen. Ik stop ze zelf in de groentela van de koelkast, dek deze af met alufolie en dan een nachtje in de koelkast.
3-2-1 wil letterlijk zeggen: 3 uur grillen, 2 uur garen in de alufolie, 1 uur aflakken. Bij dikke spareribs met veel vlees en veel vet kan dat.
Als ze wat dunner zijn, wat korter en dan wel in dezelfde verhouding 3:2:1.
Voordat je ze op de bbq legt, even droogdeppen.
En dan 3 uur grillen, bij voorkeur rechtop in een rack. Houdt de temperatuur rond de 140 graden
Verpak ze daarna in de alufolie en voeg daar een klontje gezouten roomboter en een scheutje appelsap aan toe.
En dan 2 uur smoren in de alufolie. Leg ze op de vleeskant, want dan liggen ze zoveel mogelijk in de sap.
Tot slot weer zonder alufolie zonder rack met de vleeskant naar boven 1 uur op 100 graden.
Waarbij je elke 10 minuten de ribs aflakt met bbq saus.
